UNSA ANG LEAF GELATIN UG UNSAON KINI GIGAMIT?
gelatin sa dahon (gelatin nga mga palid)mao ang usa ka manipis, transparent flake, kasagaran anaa sa tulo ka mga detalye, 5 gramos, 3.33 gramos ug 2.5 gramos.Kini usa ka colloid (coagulant) nga gikuha gikan sa connective tissue sa mga mananap.Ang panguna nga sangkap mao ang protina ug ang kolor transparent;kini kinahanglan nga matumog sa bugnaw nga tubig sa dili pa gamiton, ug kini matunaw sa ibabaw sa 80°C.Kung ang acidity sa solusyon taas kaayo, dili sayon ang pag-freeze, ug ang nahuman nga produkto kinahanglan nga tipigan sa bugnaw nga pagtipig, ug ang lami adunay maayo kaayo nga pagkagahi ug pagkamaunat.
Ang dahon sa gelatin adunay 18 ka klase sa amino acid ug 90% nga collagen, nga adunay daghang epekto sa kahimsog ug katahum.Sila adunay maayo kaayo nga panalipod sa colloidal, kalihokan sa ibabaw, viscosity, film formation, suspension, buffering,infiltration, kalig-on ug dali matunaw sa tubig.
Ang gelatin sa dahon medyo wala’y baho, mao nga kanunay kini gigamit sa paghimo sa mga high-end nga dessert.Kinahanglanon kini nga mga sangkap sa pagluto alang sa istilo sa Kasadpan nga mga dessert, sama sa mousse cake, tiramisu, pudding, ug jelly.
Ang gelatin sheets mga solidified nga sangkap ug mao ang pinakamaayo nga pagpili sa paghimo sa mousse cake.Tungod kay ang jelly ug mousse nga hinimo sa isinglass powder adunay gamay nga isinglass nga lami, kini makaapekto sa lami sa gamay, apan ang gelatine sheets dili, tungod kay kini walay kolor ug walay lami, mao nga kadaghanan sa mga high-end nga restawran naggamit sa gelatin sheets.
Ang dosis sa gelatinpanids: Ang reperensiya nga dosis sa kinatibuk-ang mga instruksyon mao ang 1:40, nga mao, 1 ka piraso sa 5 gramos nga gelatin sheet mahimo condense 200 gramos sa liquid, apan kini nga ratio mao lamang ang sukaranan nga ratio sa liquid nga condense;kung gusto nimo maghimo jelly alang sa puding, kasagaran girekomenda nga mag-operate sa usa ka ratio nga 1:16;kon maghimo og mousse, kasagaran mogamit og 10 gramos nga gelatine sheets sa 6 ka pulgada ug 20 gramos sa 8 ka pulgada.
Unsaon paggamitdahon gelatin: Ihumol kini sa bugnaw nga tubig (ang tubig nga yelo labing maayo kung init) sa dili pa kini gamiton.Human sa pagtangtang niini, kuhaa ang tubig, pagkutaw ug pagtunaw pinaagi sa init nga tubig, ug ibubo ang natunaw nga gelatine nga likido ug pukawon kini parehas sa likido nga materyal nga kinahanglan nga mub-an.
Mga Tip:1. Sulayi nga dili magsapaw-sapaw sa gelatin sheets sa diha nga soaking, ug kuhaa ang tubig human sa soaking;2. Ang temperatura kinahanglan dili kaayo taas sa panahon sa pagpainit, kung dili ang gelatinization nga epekto makunhuran.3. Kung ang gelatin sheet naa sa likido nga porma, pabugnawa kini aron magamit.Niini nga panahon, pagtagad sa oras.Kung kini taas kaayo, kini molig-on pag-usab, nga makaapekto sa kalidad sa nahuman nga produkto.4. Tipigi sa usa ka dapit nga uga, kon dili kini dali nga makakuha og kaumog.
Oras sa pag-post: Hul-22-2021
