Unsa ang gelatin sa dahon ug unsaon kini paggamit?
Dahon nga gelatin (mga palid sa gelatin)Usa ka nipis ug transparent nga tipik sa lugas, nga kasagarang mabatonan sa tulo ka espesipikasyon, 5 gramos, 3.33 gramos ug 2.5 gramos. Kini usa ka colloid (coagulant) nga gikuha gikan sa connective tissue sa mga hayop. Ang pangunang sangkap mao ang protina ug ang kolor transparent; kinahanglan kining ihumol sa bugnaw nga tubig sa dili pa gamiton, ug kini matunaw labaw sa 80°C. Kon taas ra kaayo ang kaaslom sa solusyon, dili kini dali nga mo-freeze, ug ang nahuman nga produkto kinahanglan nga tipigan sa bugnaw nga bodega, ug ang lami adunay maayo kaayong kalig-on ug elastisidad.
Ang dahon sa gelatin adunay 18 ka klase sa amino acids ug 90% collagen, nga dato sa panglawas ug katahom. Kini adunay maayo kaayong colloidal protection, surface activity, viscosity, film formation, suspension, buffering,paglusot, kalig-on ug dali nga matunaw sa tubig.
Ang gelatin sa dahon kay walay baho, busa kini kanunay gigamit sa paghimo og mga mahalon nga panghimagas. Kini importante nga mga sangkap sa pagluto para sa mga panghimagas nga istilo sa Kasadpan, sama sa mousse cake, tiramisu, pudding, ug jelly.
Ang mga gelatin sheet kay mga solidong sangkap ug mao kini ang pinakamaayong pilion sa paghimo og mousse cake. Tungod kay ang jelly ug mousse nga hinimo gikan sa isinglass powder adunay gamay nga lami sa isinglass, gamay ra ang epekto niini sa lami, apan ang gelatin sheets dili, tungod kay kini walay kolor ug lami, mao nga kadaghanan sa mga high-end nga restawran naggamit og gelatin sheets.
Dosis sa gelatinpapelsAng girekomendar nga dosis sa kinatibuk-ang instruksyon kay 1:40, buot ipasabot, ang 1 ka piraso sa 5 gramos nga gelatin sheet maka-condense og 200 gramos nga likido, apan kini nga ratio mao lamang ang sukaranang ratio sa likido nga maka-condense; kon gusto kang maghimo og jelly para sa pudding, kasagaran girekomenda nga gamiton kini sa ratio nga 1:16; kon maghimo og mousse, kasagaran gamita ang 10 gramos nga gelatine sheets para sa 6 ka pulgada ug 20 gramos para sa 8 ka pulgada.
Unsaon paggamitgelatin sa dahon: Ihumol kini sa bugnaw nga tubig (mas maayo nga tubig nga may yelo kon init pa) sa dili pa gamiton. Human kini makuha, pug-a ang tubig, sagola ug tunawa sa init nga tubig, ug ibubo ang natunaw nga gelatin ug sagola kini nga parehas sa likido nga kinahanglan nga mo-condensate.
Mga Tip:1. Paningkamuti nga dili magsapaw ang mga gelatin sheets kon ihumol, ug kuhaa ang tubig human sa paghumol; 2. Ang temperatura dili angay nga taas kaayo atol sa pagpainit, kay kon dili, ang epekto sa gelatinization mokunhod. 3. Kon ang gelatin sheet anaa na sa likido nga porma, pabugnawa kini aron magamit. Niining higayona, hatagi'g pagtagad ang oras. Kon kini dugay ra kaayo, kini mogahi pag-usab, nga makaapekto sa kalidad sa nahuman nga produkto. 4. Tipigi sa uga nga lugar, kay kon dili, dali ra kining ma-basa.
Oras sa pag-post: Hulyo-22-2021
