Mga Produkto sa Panaderya
Mga Produkto sa Panaderya
Ang gelatin usa ka klase nga puro natural nga gum nga gikuha gikan sa panit sa bukog sa hayop, ug ang panguna nga sangkap niini mao ang protina.Kini kaylap nga gigamit sa pagluto sa balay.Ang gimbuhaton niini mao ang pagpalig-on sa mga sangkap.Ang pagkaon nga adunay gelatin lami ug humok, labi na sa paghimo og mousse o pudding.Lakip niini, ang gelatin mahimong bahinon sa gelatin sheet ug gelatin powder.Ang kalainan tali kanila naa sa lainlaing pisikal nga porma.
Human sa paghumol, ang gelatin sheet kinahanglan nga mahubas ug ibutang sa solusyon aron mapalig-on, ug dayon kini mahimong pukawon ug matunaw.Bisan pa, ang gelatinous powder dili kinahanglan nga pukawon sa panahon sa paghumol.Human kini awtomatiko nga mosuhop sa tubig ug molapad, kini gikutaw nga parehas hangtod nga kini matunaw.Dayon idugang ang mainit nga solusyon aron mapalig-on.Timan-i nga ang tanan nga mga dessert nga hinimo sa gelatin kinahanglan nga i-refrigerated, nga dali matunaw ug mabag-o sa mainit nga palibot.
Alang sa Confectionary
Ang kinatibuk-ang dosis sa gelatin sa kendi mao ang 5% - 10%.Ang labing kaayo nga epekto nakuha kung ang dosis sa gelatin 6%.Ang pagdugang sa gelatin sa gum mao ang 617%.0.16% - 3% o labaw pa sa nougat.Ang dosis sa syrup mao ang 115% ~ 9%.Ang sangkap sa lozenge o jujube candy kinahanglan nga adunay 2% - 7% gelatin.Ang gelatin mas pagkamaunat, flexible ug transparent kay sa starch ug agar sa paghimo sa kendi.Sa partikular, nagkinahanglan kini og gelatin nga adunay taas nga kusog sa gel sa paghimo og humok ug humok nga kendi ug toffee.
Para sa Dairy Product
Ang pagporma sa hydrogen bonds sa edible gelatin malampuson nga nagpugong sa whey precipitation ug casein contraction, nga nagpugong sa solid phase gikan sa pagbulag gikan sa liquid phase ug nagpalambo sa istruktura ug kalig-on sa nahuman nga produkto.Kung ang makaon nga gelatin idugang sa yoghurt, ang pagbulag sa whey mahimong mapugngan, ug ang istruktura ug kalig-on sa produkto mahimong mapauswag.
