Mga Produkto sa Bakery

699pic_06k7rt_xy

Mga Produkto sa Bakery

Ang gelatin usa ka klase nga puro natural gum nga nakuha gikan sa panit sa bukog sa hayop, ug ang panguna nga sangkap niini mao ang protina. Kini kaylap nga gigamit sa home baking. Ang kalihokan niini aron mapalig-on ang mga sagol. Ang pagkaon nga adunay gelatin lami lami ug pagkamaunat-unat, labi na ang paghimo og mousse o pudding. Lakip sa kanila, ang gelatin mahimong bahinon sa gelatin sheet ug gelatin powder. Ang pagkalainlain sa taliwala nila naa sa lainlaing mga pisikal nga porma.

Pagkahuman sa paghumol, ang gelatin sheet kinahanglan nga mahubsan ug ibutang sa solusyon aron mapalig-on, ug pagkahuman mahimo’g pukawon ug matunaw. Bisan pa, ang gelatinous powder dili kinahanglan nga pukawon sa panahon sa paghumol. Pagkahuman niini sagupon ang tubig nga awtomatiko ug gipalapdan, gipalihok kini nga parehas hangtod nga natunaw. Pagkahuman idugang ang mainit nga solusyon aron mapalig-on. Hinumdomi nga ang tanan nga mga hinam-is nga hinimo sa gelatin kinahanglan nga pabugnawan, nga dali matunaw ug makadaut sa mainit nga palibot.

699pic_07d9qb_xy

Mga Tip

1. Kung maghimo og fruit mousse, tungod kay ang enzyme sa prutas madugta ang protina nga sulud sa gilding, nga maghimo sa gelatin nga dili mapatunhay, kini nga klase nga prutas kauban ang prutas sa kiwi, papaya, ug uban pa. Sa paghimo sa fruit mousse nga adunay gelatin, ikaw kinahanglan una nga pabukalan ang prutas.

2. Kung ang gibasa nga gelatin dili gamiton dayon, kinahanglan ibutang kini una sa ref ug pagkahuman kuhaon kung kinahanglan.

699pic_03i37m_xy

Alang sa Confectionary

Ang kinatibuk-ang dosis sa gelatin sa kendi 5% - 10%. Ang labing kaayo nga epekto nakuha sa diha nga ang dosis sa gelatin mao ang 6%. Ang pagdugang gelatin sa gum mao ang 617%. 0.16% - 3% o labaw pa sa nougat. Ang dosis sa syrup mao ang 115% ~ 9%. Ang sangkap sa lozenge o jujube candy kinahanglan adunay sulud nga 2% - 7% gelatin. Ang gelatin labi ka pagkamaunat-unat, nabag-o ug transparent kaysa sa starch ug agar sa paghimo og kendi. Sa partikular, kini nagkinahanglan gelatin sa hatag-as nga kalig-on gel sa dihang og humok ug humok nga kendi ug Toffee.

Alang sa Produkto sa Gatas

Ang pagporma sa mga bond nga hydrogen sa makaon nga gelatin malampuson nga nakalikay sa pag-ulan sa whey ug pagkaguba sa casein, nga nagpugong sa solido nga hugna gikan sa pagbulag gikan sa likido nga bahin ug pagpaayo sa istruktura ug kalig-on sa natapos nga produkto. Kung ang nakakaon nga gelatin gidugang sa yoghurt, ang paglikay sa whey mahimong malikayan, ug ang istruktura ug kalig-on sa produkto mahimong mapaayo.

699pic_095y4i_xy