ANG RATIO UG PAGGAMIT SA PETIN UG GELATIN SA PAGHIMO SA CANDY
Hilaw nga materyal nga mga punto
Pectin uban sa lain-laing mga solidification speed mahimong mapili sumala sa gidaghanon sagelatin.Ang lainlain nga kantidad sa pectin makaapekto sa texture, oras sa pagtakda ug temperatura sa pagtunaw sa produkto.Sodium citrate mao ang nag-una sa pagsiguro nga ang PH sa pectin nga sinaktan sa gelatin mao ang mahitungod sa 4.5, kon ang PH mao ang ubos kaayo, og pectin - gelatin complex ulan, ug kon ang PH moabot 5.0 o mas taas pa, sa niini nga panahon, ang kainit kalig-on sa Ang pectin paspas nga mokunhod, ang uban nga peptone force gelatin mahimo usab nga gamiton, ang kantidad mahimong ipasibo sumala niana, Tungod kay ang isoelectric nga punto, PH ug buffering nga kapasidad sa lain-laing mga gelatin lainlain kaayo, ang katugbang nga buffering salts, acids ug bisan pectin type kinahanglan nga adjust. .
Mga pananglitan sa aplikasyon
Ang jelly candy nga gihimo sa kombinasyon sa pectin ug gelatin adunay presko nga texture ug maayo kaayo nga lami.Ang lain-laing pectin/gelatin ratio ug lain-laing total colloidal dosage mahimong magkalahi nga texture.Ang gelatin dili maayo sa kainit nga pagsukol, apan ang pagdugang sa pectin makadugang sa temperatura sa pagtunaw sa gel, kung ang kantidad sa pectin moabot sa 0.5%, makasiguro na sa kalig-on sa jelly candy sa kadaghanan nga mga kondisyon.
Ang pectin adunay maayo kaayo nga pagpagawas sa palami ug dili mopilit nga lami sa baba.Ang maayo nga pagpabilin niini sa tubig makapahimo usab sa mga marshmallow sa pagpadayon sa kalig-on sa estado sa medyo taas nga sulud sa tubig (18-22%).Ang ingon nga mga marshmallow makapadayon sa humidity ug kalumo sa dugay nga panahon, kasagaran adunay estante nga kinabuhi nga labing menos usa ka tuig.
Mga pananglitan sa resipe:
| Pagdugang han-ay | Ngalan sa hilaw nga materyales | Pormula nga dosis (kg) |
| A | TubigPectin | 7.50.5 |
| B | AsukalGlucose syrup (DE42)Anhydrous sodium limerate | 4038.50.06 |
| C | gelatin (250BLOOM)Tubig | 4.513 |
| D | Monohydrate citric acid nga solusyon (50%)Esensya/makaon nga pigment | 2.5labing maayo nga gidaghanon |
Ang kinatibuk-ang gibug-aton sa 106.66 kg Evaporation: 6.66 kg
Teknikal nga mga punto
1. Sa proseso, ang 4% nga pectin solution mahimong maandam pinaagi sa high speed stirring, o 1:4 (pectin: sugar) mahimong uga nga gisagol ug dissolved sa tubig nga 30 ka pilo ang gidaghanon sa pectin ug pabukala sulod sa labing menos 2 ka minuto aron maseguro. nga ang pectin hingpit nga natunaw.
2. Ang gelatin (C sa lamesa) matunaw sa 50-60 degrees sa tubig o makadugang sa 2 ka beses sa tubig, panindoton sulod sa 30 minutos ug dayon init aron matunaw sa tubig nga kaligoanan aron mahimong peptone.
3. Dissolve pectin(A sa lamesa).Tan-awa ang (1) para sa pamaagi.
4. Sagola ang mga materyales ( B sa lamesa) ug init ngadto sa pagbukal.
5. Ang mga materyales (A ug B sa lamesa) gisagol ug gipainit hangtod nga mobukal hangtod ang solid nga sulud hapit 85%.
6. Pagdugang materyal (C sa lamesa) ug i-adjust ang SS sa 78%.
7.Dali nga pagdugang sa materyal (D sa lamesa), ug tukma sa panahon nga pagsagol, pagdugang sa esensya / pigment, pagbubo sa paghulma ubos sa 80-85 degrees.
8. Kung ang paggamit sa gelatin peptone alang sa produksiyon, kini kinahanglan nga idugang sa dili pa magsagol sa mga panakot kung ang temperatura sa asukal mga 90-100 degrees, ug hinayhinay nga pagkutaw (Kung kusog kaayo ang tulin, magkinahanglan kini daghang hangin, ug makapatunghag daghang mga bula).
Oras sa pag-post: Nob-25-2021
