ANG RATIO UG PAGGAMIT SA PETIN UG GELATIN SA PRODUKSYON SA KENDI
Mga punto sa hilaw nga materyales
Ang pectin nga adunay lain-laing gikusgon sa pag-solidify mahimong mapili sumala sa gidaghanon sagelatinAng lain-laing gidaghanon sa pectin makaapekto sa tekstura, oras sa pag-set, ug temperatura sa pagkatunaw sa produkto. Ang sodium citrate panguna nga gigamit aron masiguro nga ang PH sa pectin nga gisagol sa gelatin mga 4.5, kung ang PH ubos ra kaayo, makamugna og pectin - gelatin complex precipitation, ug kung ang PH moabot sa 5.0 o mas taas pa, niining panahona, ang thermal stability sa pectin paspas nga mokunhod, ang ubang peptone force gelatin mahimo usab nga gamiton, ang gidaghanon mahimong i-adjust sumala niana. Tungod kay ang isoelectric point, PH, ug buffering capacity sa lain-laing gelatin managlahi kaayo, ang katugbang nga buffering salts, acids, ug bisan ang mga klase sa pectin kinahanglan nga i-adjust.
Mga ehemplo sa aplikasyon
Ang jelly candy nga gihimo pinaagi sa kombinasyon sa pectin ug gelatin adunay presko nga tekstura ug maayo kaayong lami. Ang lain-laing pectin/gelatin ratio ug lain-laing total colloidal dosage mahimong makakuha og lain-laing tekstura. Ang gelatin dili kaayo makasugakod sa kainit, apan ang pagdugang og pectin makapausbaw sa temperatura sa pagkatunaw sa gel, ug kung ang gidaghanon sa pectin moabot na sa 0.5%, makasiguro na kini sa kalig-on sa jelly candy sa kadaghanang mga kondisyon.
Ang pectin adunay maayo kaayong lami ug dili mopilit nga lami sa baba. Ang maayo niining pagpabilin sa tubig makapahimo usab sa mga marshmallow nga magpabiling lig-on sa medyo taas nga sulud sa tubig (18-22%). Ang ingon nga mga marshmallow makapadayon sa kaumog ug kahumok sa dugay nga panahon, kasagaran nga adunay shelf life nga labing menos usa ka tuig.
Mga ehemplo sa resipe:
| Pagdugang sa han-ay | Ngalan sa hilaw nga materyales | Dosis sa pormula (kg) |
| A | TubigPektin | 7.50.5 |
| B | AsukalSirop sa glucose (DE42)Walay tubig nga sodium limerate | 4038.50.06 |
| C | gelatin (250BLOOM)Tubig | 4.513 |
| D | Solusyon sa monohydrate citric acid (50%)Esensya/makaon nga pigment | 2.5labing maayo nga gidaghanon |
Ang kinatibuk-ang gibug-aton nga 106.66 kg. Pag-alisngaw: 6.66 kg
Mga teknikal nga punto
1. Sa proseso, ang 4% nga solusyon sa pectin mahimong maandam pinaagi sa kusog nga pagkutaw, o ang 1:4 (pectin: asukal) mahimong isagol sa uga nga paagi ug tunawon sa tubig nga 30 ka pilo sa gidaghanon sa pectin ug pabukala sulod sa labing menos 2 ka minuto aron masiguro nga ang pectin hingpit nga matunaw.
2. Ang gelatin（C sa lamesa）tunawon sa 50-60 degrees nga tubig o dugangan og 2 ka pilo nga tubig, pabukala sulod sa 30 minutos ug dayon ipainit aron matunaw sa water bath aron mahimo ang peptone.
3. Tunawon ang pectin (A sa talaan). Tan-awa ang (1) para sa pamaagi.
4. Sagula ang mga materyales (B sa lamesa) ug ipainit hangtod mobukal.
5. Ang mga materyales (A ug B sa talaan) gisagol ug gipainit hangtod nga mobukal hangtud nga ang solidong sulod moabot og mga 85%.
6. Idugang ang materyal (C sa lamesa) ug i-adjust ang SS ngadto sa 78%.
7. Dali nga pagdugang sa materyal (D sa lamesa), ug tukma sa panahon nga pagsagol, pagdugang sa essence/pigment, pagbubo sa molding ubos sa 80-85 degrees.
8. Kon mogamit og gelatin peptone para sa produksiyon, kinahanglan kining idugang sa dili pa isagol ang mga panakot kon ang temperatura sa asukal mga 90-100 degrees, ug hinayhinay nga pagkutaw (Kon kusog ra kaayo ang pagkutaw, mokonsumo kini og daghang hangin, ug mopatungha og daghang mga bula).
Oras sa pag-post: Nob-25-2021
