Panimalay

Ang S'mores usa ka klasiko nga panghimagas sa ting-init, ug adunay maayong rason. Ang toasted, humok nga marshmallow ug gamay nga natunaw nga mga chocolate cubes gibutang taliwala sa duha ka crunchy graham biscuits—walay mas maayo pa niini.
Kon mahiligon ka sa S'mores ug gusto nimong pataason ang lebel sa lami niining tam-is nga pagkaon, palihog hunahunaa ang paghimo sa imong kaugalingong marshmallows. Para kang Sandra Palmer, usa ka chef instructor sa New York City Institute of Culinary Education, ang homemade marshmallows mas maayo kay sa mga marshmallow nga gipalit sa tindahan. "Ang mga marshmallow nga gihimo sa kadaghanan kay chewy ug gamay ra ang lami. Kon imong himoon kini sa balay, makontrol nimo ang texture samtang nag-eksperimento sa lain-laing mga lami," ingon niya kanako. "Ang texture sa homemade marshmallows mas humok usab kay sa gipalit sa tindahan, nga moresulta sa mga s'mores nga mas lapot."
Para makahimo sa imong kaugalingong marshmallows, kinahanglan nimo ang pipila ka mga gamit sa kusina, lakip ang stand mixer, candy thermometer, ug heat-resistant rubber spatula. Gipunting ni Palmer nga kung nakahimo ka na og mga kendi kaniadto, ang paghimo sa imong kaugalingong marshmallows sayon ​​ra kaayo.

Hunahunaa ang imong hinimo sa balay nga marshmallows isip usa ka blangko nga canvas aron mas lamian. Pananglitan, makahimo ka og fruity marshmallows pinaagi sa pagbutang og gelatin sa juice o puree imbes nga tubig. "Sulod sa mga katuigan, sa Three Tarts, daghan na mig nadiskobrehan nga mga lami," matod ni Palmer. "Giperpekto namo ang arte sa double marshmallows ug nakigkompetensya sa among mga kustomer aron makahimo og mas makapainteres nga mga lami nga sulayan. Usa sa among mga paborito mao ang kombinasyon sa basil grapefruit, apan naghimo usab kami og rosemary Fragrant chocolate, strawberry basil, ug vanilla rose." Para sa s'mores, hunahunaa ang paghimo og raspberry o cinnamon marshmallows, o bisan paghimo pa og chocolate graham biscuits.
Maabiabihong gipaambit ni Palmer ang iyang resipe sa vanilla bean marshmallow (sa ubos), nga magamit nimo isip sinugdanan sa paghimo og bisan unsang lami sa marshmallow nga gusto nimo. Epektibo usab ang paggamit og classic vanilla. Mahitungod sa pipila ka mga batakang angay ug dili angay buhaton, iyang gipaambit ang mosunod:

Kon mogamit ka og mga gelatin sheets, idugang ang usa ka sheet matag higayon sa blooming liquid. Kung medyo mohumok na ang gelatin, pil-a ang mga sheets aron masiguro nga kini hingpit nga natabunan sa likido. Idugang ang vanilla bean paste ug ilain. Kon mogamit ka og gelatin powder, isablig kini pag-ayo sa blooming liquid. Kinahanglan nga walay uga nga mga lama.
Ibubo direkta sa usa ka 3-quart nga kalaha, una idugang ang glucose syrup aron matabonan ang ilawom sa kalaha, ug dayon idugang ang asukal.
Ibubo ang 1/2 tasa nga tubig sa ibabaw sa asukal aron makahimo og "basa nga balas" nga tekstura. Ikonektar ang thermometer sa kendi sa kaldero aron ang bombilya naa ra sa ubos sa ibabaw sa sagol. (Kini makalikay sa sayop nga pagbasa.) Ibutang ang kalaha sa taas nga kainit sa pag-andam sa baking sheet.

Ispreyhi og non-stick cooking spray ang 9 x 12 pulgada nga baking pan, dayon pahiran ang pan gamit ang paper towel. Morag katingad-an kini, apan kini usa ka polisiya sa insurance: kung dili nimo pahiran ang pan, ang cornstarch layer dili parehas, ug ang mga marshmallow mahimong motapot kung imong sulayan nga balihon kini. Gamita ang amylose, abogi ang pan ug tangtanga ang sobra. Ibutang sa kilid ang giandam nga pan.
Kung mobukal na ang syrup ug ang thermometer mobasa og 240 degrees Fahrenheit, kuhaa ang sagol gikan sa kalayo ug hinayhinay nga kuhaa ang thermometer. Idugang ang gelatin nga naporma ug sagola gamit ang heat-resistant spatula hangtud nga hingpit nga matunaw ang gelatin.

Ibubo ang sagol sa panaksan sa usa ka stand mixer nga adunay whip attachment ug hinayhinaya nga pukpuki hangtud nga ang sagol igo na nga baga aron malikayan ang pagsabwag. Dugangi ang speed ngadto sa high speed ug pukpuki hangtud nga ang sagol mobugnaw og gamay ug ang mga marshmallow mabulag nga hait gikan sa mga kilid sa panaksan.
Pun-a ang gamay nga panaksan og init nga tubig nga kaya nimo ug ilain. Gamit ang rubber spatula, ibalhin ang whipped mixture ngadto sa giandam nga kalaha. Bas-a ang imong mga kamot og init nga tubig ug ipakaylap ang mga marshmallow nga parehas sa kalaha. Kon gikinahanglan, basaa pag-usab ang imong mga kamot aron mahimong hamis ang nawong.

Pa-ugaa ang ibabaw sa marshmallow sa temperatura sa kwarto (mobati kini nga lagkit kon lutoon na), ug dayon butangi og marshmallow powder ang ibabaw. Tabuni ang mga marshmallow og plastic wrap ug ibutang sa refrigerator sulod sa duha ka oras hangtod sa tibuok gabii.
Ibubo ang mga marshmallow nga gibutang karon sa cutting board ug markahan kini isip 1 1/2-pulgada nga mga kwadro. Guntinga ug butangi og marshmallow powder aron dili magtapot ang mga marshmallow. Tipigi ang mga marshmallow sa sudlanan nga dili makasulod og hangin sa temperatura sa kwarto hangtod sa 2 ka semana, o ibutang sa refrigerator sulod sa 1 ka bulan.

Bisan sa wala pa magsugod ang akong karera sa pagsulat og pagkaon, nagplano na ko nga mobiyahe sa mga sikat nga restawran ug sa labing sikat nga bag-ong mga putahe, isip associate editor sa The Daily Meal, diin akong gitabonan ang mga balita sa pagkaon ug ilimnon, ug nagsulat pa og dugang. Taas nga hilisgutan sa pagbiyahe sa culinary. Pagkahuman sa TDM, mibalhin ko sa posisyon sa content editor sa Google, diin nagsulat ko og Zagat content—lakip ang mga komento ug mga post sa blog—ug mga kopya nga makita sa Google Maps ug Google Earth. Para sa Forbes, gitabonan nako ang lain-laing mga hilisgutan sa pagkaon ug ilimnon, gikan sa mga interbyu sa mga chef ug artisanal nga tiggama hangtod sa mga uso sa pagkaon sa nasud.