MGA KARAKTERISTIKA SA APLIKASYON SA GELATIN SA HUMOK NGA KENDI
Gelatin mao ang pangunang gel nga gigamit sa paghimo og elastic gummy candy tungod kay kini naghatag sa humok nga kendi og lig-on ug elastic nga tekstura. Sa proseso sa paghimo og humok nga kendi, kung ang solusyon sa gelatin gipabugnaw ngadto sa 22-25℃, ang gelatin mahimong solido. Sumala sa mga kinaiya niini, ang solusyon sa gelatin gisagol sa syrup ug gibubo sa molde samtang init pa. Human sa pagpabugnaw, usa ka piho nga porma sa gelatin jelly ang mahimong maporma.
Ang talagsaon nga kinaiya sa gelatin mao ang pagkabaliktad sa kainit. Ang produkto nga adunay gelatin anaa sa kahimtang sa solusyon kung gipainit, ug mahimong nagyelo human sa pagpabugnaw. Tungod kay kini nga paspas nga pagbag-o mahimong balikon sa daghang beses, ang mga batakang kinaiya sa produkto dili gyud mausab. Tungod niini, ang dakong bentaha sa gelatine nga gigamit sa jelly candy mao nga ang pagtambal sa solusyon dali ra kaayo. Ang bisan unsang gelled nga produkto gikan sa powder mold nga adunay bisan unsang depektoso nga hitsura mahimong ipainit ug matunaw pag-usab sa 60℃-80℃ sa dili pa kini hulmahon pag-usab nga dili makaapekto sa kalidad niini.
Gelatin nga grado sa pagkaon iusa ka natural nga protina nga adunay mabungkag nga carboxyl ug amino groups sa molekular nga kadena. Busa, kon lahi ang pamaagi sa pagtambal, ang gidaghanon sa carboxyl ug amino groups sa molekular nga kadena mausab, nga maoy magtino sa lebel sa isoelectric point sa gelatin. Kon ang pH value sa jelly candy duol sa isoelectric point sa gelatin, ang positibo ug negatibo nga mga karga nga mabungkag gikan sa gelatin molecular chain managsama, ug ang protina mahimong dili kaayo lig-on ug gelatinous. Busa, girekomenda nga ang isoelectric point sa gelatin pilion palayo sa pH value sa produkto, tungod kay ang pH value sa fruity gelatin jelly candy kasagaran tali sa 3.0-3.6, samtang ang isoelectric point sa acid glue kasagaran mas taas, tali sa 7.0-9.5, busa ang acid glue mao ang labing angay.
Sa pagkakaron, ang Gelken nagsuplay og makaon nga gelatin nga angay alang sa paghimo og humok nga kendi. Ang kusog sa jelly kay 180-250 bloom. Kon mas taas ang kusog sa jelly, mas maayo ang katig-a ug elastisidad sa mga produkto nga gihatag. Ang viscosity gipili tali sa 1.8-4.0Mpa.s sumala sa kusog sa jelly.
Oras sa pag-post: Pebrero 24, 2022
