APPLICATION CHARACTERISTICS SA GELATIN SA SOFT CANDY
Gelatin mao ang nag-unang gel nga gigamit sa paghimo sa pagkamaunat-unat gummy candy tungod kay kini naghatag sa humok nga kendi sa usa ka lig-on kaayo nga pagkamaunat-unat nga texture.Sa proseso sa paghimo sa humok nga kendi, kung ang solusyon sa gelatin gipabugnaw sa 22-25 ℃, ang gelatin mahimong solid.Sumala sa mga kinaiya niini, ang gelatin nga solusyon gisagol sa syrup ug gibubo sa agup-op samtang kini init.Human sa pagpabugnaw, ang usa ka piho nga porma sa gelatin jelly mahimong maporma.
Ang talagsaon nga aplikasyon nga kinaiya sa gelatin mao ang kainit reversibility.Ang produkto nga adunay gelatin naa sa usa ka solusyon nga kahimtang kung gipainit, ug nahimo nga usa ka frozen nga kahimtang pagkahuman sa pagpabugnaw.Tungod kay kini nga paspas nga pagbag-o mahimong masubli sa daghang mga higayon, ang mga sukaranan nga mga kinaiya sa produkto dili gyud mausab.Ingon usa ka sangputanan, ang dako nga bentaha sa gelatine nga gipadapat sa jelly candy mao nga ang solusyon nga pagtambal labi ka dali.Ang bisan unsang gelled nga produkto gikan sa powder nga agup-op nga adunay bisan unsang depekto nga hitsura mahimong ipainit ug matunaw pag-usab ngadto sa 60 ℃-80 ℃ sa dili pa kini i-remolded nga dili makaapekto sa kalidad niini.
Food grade gelatin isa natural nga protina nga adunay dissociable carboxyl ug amino nga mga grupo sa molekular nga kadena.Busa, kung ang pamaagi sa pagtambal lahi, ang gidaghanon sa mga carboxyl ug amino nga mga grupo sa molekular nga kadena mausab, nga nagtino sa lebel sa isoelectric nga punto sa gelatin.Kung ang pH nga kantidad sa jelly candy duol sa isoelectric nga punto sa gelatin, ang positibo ug negatibo nga mga singil nga nahimulag gikan sa gelatin molekular nga kadena managsama, ug ang protina mahimong dili kaayo lig-on ug gelatinous.Busa, girekomenda nga ang isoelectric nga punto sa gelatin mapili gikan sa pH nga bili sa produkto, tungod kay ang pH nga bili sa fruity gelatin jelly candy kasagaran tali sa 3.0-3.6, samtang ang isoelectric nga punto sa acid glue kasagaran mas taas, tali sa 7.0-9.5, mao nga ang acid glue mao ang labing angay.
Sa pagkakaron, ang Gelken nagsuplay ug makaon nga gelatin nga angayan alang sa paghimo ug humok nga kendi.Ang kusog sa jelly mao ang 180-250 nga bulak.Ang mas taas nga kusog sa jelly, mas maayo ang katig-a ug pagkamaunat sa mga produkto nga gihatag.Ang viscosity gipili tali sa 1.8-4.0Mpa.s sumala sa kusog sa jelly.
Oras sa pag-post: Peb-24-2022
