Sama sa nahibal-an na naton, ang yogurt sagad gigamit ingon mga additives sa pagkaon, ug usa niini ang gelatin.
Ang gelatin nakuha gikan sa collagen nga protina nga kaylap nga makita sa panit sa hayop, mga ugat ug mga bukog.Kini usa ka hydrolyzed nga protina gikan sa collagen sa animal connective tissue o epidermal tissue.Human matambalan ang panit o bukog sa mananap, ang gelatin, ang hydrolyzed nga produkto sa collagen, mahimong makuha.Sa laing pagkasulti, ang collagen mausab ngadto sa tubig nga matunaw nga produkto human sa partial fracture sa intermolecular bonds tungod sa dili mabalik nga pagpainit nga hydrolysis nga reaksyon.
Ang kalainan sa isoelectric point tali sa type A gelatin ug type B gelatin tungod sa kalainan sa gidaghanon sa acidic ug alkaline amino acids sa gelatin tungod sa lain-laing acid-based nga pagtambal.Sa parehas nga kusog sa jelly, ang type B gelatin adunay usa ka mas taas nga viscosity kaysa sa Type A nga gelatin.Ang gelatin dili matunaw sa bugnaw nga tubig, apan makasuhop sa tubig ug mohubag hangtod sa 5-10 ka beses.Ang gelatin nagdugang sa granularity ug pagkunhod sa kapasidad sa pagsuyup sa tubig.Ang gelatin nahimong gelatin nga solusyon human sa temperatura sa pagpainit molapas sa natunaw nga punto sa gelatin, ug ang gelatin mahimong jelly human sa pagpabugnaw.
Ingon usa ka additive sa pagkaon, makaon nga gelatinkaylap nga gigamit sa produksyon sa yogurt.Ang gelatin usa ka maayo nga stabilizer ug thickener.Ang mga solusyon sa gelatin naghimo sa yogurt nga mas baga ug dali nga tipigan.
Sumala sa klasipikasyon sa yogurt, ang aplikasyon sa gelatin sa yogurt nag-una naglakip sa tulo ka mga aspeto:
1. Coagulated yogurt: Ang produkto sa daan nga yogurt mao ang representante.Ang coagulated yogurt usa ka produkto nga walay demulsification human sa fermentation.Ang gelatin naghatag sa mga produkto ug usa ka hamis nga texture diin ang ubang mga produkto sama sa acid-treated starches napakyas sa paghatag.
2. Stirred yoghurt: Ang kasagarang mga produkto sa merkado, sama sa Guanyiru, Changqing, Biyou, ug uban pa, pulos stirred yoghurt.Sa ingon nga mga produkto, ang gelatin nag-una ingon usa ka thickener, ug sa pagsugod sa pagproseso, natunaw namon ang gelatin sa 65 ℃.Ang gidaghanon sa gelatin anaa sa taliwala sa 0.1-0.2%.Ang gelatin mosukol sa homogenization ug pagpainit sa mga pressure sa panahon sa paghimo sa yogurt, nga naghatag sa produkto sa husto nga viscosity.
3. Pag-inom sa yogurt: Ang pag-inom sa yogurt mao nga atong makunhuran ang viscosity sa produkto pinaagi sa homogenization human sa fermentation.Tungod sa pagkunhod sa viscosity, kinahanglan nga gamiton ang colloid aron masiguro ang kalig-on sa produkto ug makunhuran ang stratification sa yogurt sulod sa estante sa kinabuhi.Ang sama nga mahimo sa uban nga colloid.
Sa konklusyon, ang pagdugang sa gelatin sa yogurt makapugong sa pagbulag sa whey, pagpauswag sa organisasyon ug kalig-on sa nahuman nga produkto, ug mahimo usab nga makab-ot ang maayo nga hitsura, lami ug texture.Ang Gelken makahimo sa paghatag labing maayo nga kalidad nga gelatin alang sa yogurt.
Oras sa pag-post: Abr-21-2022
