Sama sa atong nahibaloan, ang yogurt kasagarang gigamit isip mga additives sa pagkaon, ug ang gelatin usa niini.
Ang gelatin gikan sa protina sa collagen nga kaylap nga makita sa panit, mga tendon, ug mga bukog sa hayop. Kini usa ka hydrolyzed nga protina gikan sa collagen sa connective tissue o epidermal tissue sa hayop. Human matambalan ang panit o bukog sa hayop, makuha ang gelatin, ang hydrolyzed nga produkto sa collagen. Sa ato pa, ang collagen mabag-o ngadto sa water-soluble product human sa partial fracture sa intermolecular bonds tungod sa irreversible heating hydrolysis reaction.
Ang kalainan sa isoelectric point tali sa type A gelatin ug type B gelatin tungod sa kalainan sa gidaghanon sa acidic ug alkaline amino acids sa gelatin tungod sa lain-laing acid-based treatment. Uban sa parehas nga kusog sa jelly, ang type B gelatin adunay mas taas nga viscosity kay sa Type A gelatin. Ang gelatin dili matunaw sa bugnaw nga tubig, apan makasuhop sa tubig ug mohubag hangtod sa 5-10 ka pilo. Ang gelatin motaas sa granularity ug mokunhod sa kapasidad sa pagsuhop sa tubig. Ang gelatin mahimong gelatin solution human ang temperatura sa pagpainit molapas sa melting point sa gelatin, ug ang gelatin mahimong jelly human sa pagpabugnaw.
Isip usa ka suplemento sa pagkaon, makaon nga gelatinkay kaylap nga gigamit sa paghimo og yogurt. Ang gelatin usa ka maayong stabilizer ug thickener. Ang mga solusyon sa gelatin makahimo sa yogurt nga mas baga ug mas sayon tipigan.
Sumala sa klasipikasyon sa yogurt, ang paggamit sa gelatin sa yogurt naglakip sa tulo ka aspeto:
1. Coagulated yogurt: Ang produkto sa daan nga yogurt mao ang representante. Ang coagulated yogurt usa ka produkto nga wala’y demulsification pagkahuman sa fermentation. Ang gelatin naghatag sa mga produkto og hamis nga tekstura nga wala mahatag sa ubang mga produkto sama sa acid-treated starches.
2. Gisagol nga yogurt: Ang mga komon nga produkto sa merkado, sama sa Guanyiru, Changqing, Biyou, ug uban pa, pulos gisagol nga yogurt. Sa ingon nga mga produkto, ang gelatin kasagaran anaa isip pampalapot, ug sa pagsugod sa pagproseso, among gitunaw ang gelatin sa 65 ℃. Ang gidaghanon sa gelatin anaa sa taliwala sa 0.1-0.2%. Ang Gelatin makasugakod sa homogenization ug heating pressure atol sa paghimo og yogurt, nga naghatag sa produkto sa husto nga viscosity.
3. Pag-inom og yogurt: Ang pag-inom og yogurt mao ang pagpakunhod sa viscosity sa produkto pinaagi sa homogenization human sa fermentation. Tungod sa pagkunhod sa viscosity, kinahanglan kining mogamit og colloid aron masiguro ang kalig-on sa produkto ug makunhuran ang stratification sa yogurt sulod sa shelf life. Mao usab kini ang mahimo sa ubang colloid.
Sa konklusyon, ang pagdugang og gelatin sa yogurt makapugong sa pagbulag sa whey, makapaayo sa organisasyon ug kalig-on sa nahuman nga produkto, ug makahimo usab niini nga makab-ot ang maayong hitsura, lami ug tekstura. Ang Gelken makahimo sa paghatag sa labing maayo nga kalidad nga gelatin para sa yogurt.
Oras sa pag-post: Abr-21-2022
