UNSAON PAGKALAIN ANG PECTIN UG GELATIN?
Parehong pektin uggelatinmahimong gamiton sa pagpalapot, pag-gel, ug pag-ayo sa pipila ka mga pagkaon, apan adunay pipila ka hinungdanong kalainan tali niining duha.
Sa termino sa tinubdan, ang pectin usa ka carbohydrate nga gikan sa usa ka tanom, kasagaran prutas. Kini makita sa mga bungbong sa selula sa mga tanom ug kasagaran nagkupot sa mga selula. Kadaghanan sa mga prutas ug pipila ka mga utanon adunay pectin, apan ang mga prutas nga citrus sama sa mansanas, plum, ubas ug grapefruit, mga kahel ug lemon mao ang labing maayo nga tinubdan sa pectin. Ang konsentrasyon labing taas kung ang prutas naa sa sayo nga yugto sa pagkahinog. Kadaghanan sa mga komersyal nga pectin gihimo gikan sa mga mansanas o mga prutas nga citrus.
Ang gelatin ginama gikan sa protina sa hayop, usa ka protina nga makita sa karne, bukog, ug panit sa hayop. Ang gelatin matunaw kon initon ug mogahi kon pabugnawon, nga makapagahi sa pagkaon. Kadaghanan sa komersyal nga gihimo nga gelatin ginama gikan sa panit sa baboy o bukog sa baka.
Sa mga termino sa nutrisyon, tungod kay gikan kini sa lainlaing mga gigikanan, ang gelatin ug pectin adunay hingpit nga lainlaing mga kinaiya sa nutrisyon. Ang Pectin usa ka carbohydrate ug usa ka gigikanan sa soluble fiber, ug kini nga klase nagpaubos sa kolesterol, nagpalig-on sa asukal sa dugo ug makatabang kanimo nga mobati nga mas busog. Sumala sa USDA, ang usa ka 1.75-onsa nga pakete sa uga nga pectin adunay mga 160 ka kaloriya, tanan gikan sa carbohydrates. Ang Gelatin, sa laing bahin, puro protina ug adunay mga 94 ka kaloriya sa usa ka 1-onsa nga pakete. Ang American Gelatin Manufacturers Association nag-ingon nga ang gelatin adunay 19 ka amino acid ug tanan nga amino acid nga gikinahanglan sa mga tawo gawas sa tryptophan.
Sa mga aplikasyon, ang gelatin kasagarang gigamit sa pagsagol sa mga produkto sa gatas, sama sa sour cream o yogurt, ingon man mga pagkaon sama sa marshmallows, icing, ug creamy fillings. Gigamit usab kini sa pagsagol sa gravy, sama sa de-lata nga ham. Ang mga kompanya sa parmasyutiko kasagarang mogamit og gelatin sa paghimo og mga kapsula sa tambal. Ang pectin magamit sa parehas nga mga aplikasyon sa gatas ug panaderya, apan tungod kay nanginahanglan kini og asukal ug mga asido aron kini magpabilin sa lugar, mas kasagarang gigamit kini sa mga sagol nga jam sama sa mga sarsa.
Oras sa pag-post: Hunyo-29-2021
