GELATIN
Nailhan usab ngaGelatin or isda nga gelatin, gihubad gikan sa Ingles nga ngalang Gelatin. Kini usa ka gelatin nga hinimo gikan sa mga bukog sa mga hayop, kasagaran mga baka o isda, ug kasagaran hinimo gikan sa protina.
Ang mga protina nga naglangkob sa gelatin adunay 18 ka amino acid, pito niini ang importante sa lawas sa tawo. Gawas sa wala pay 16% nga tubig ug inorganic nga asin, ang sulod sa protina sa gelatin sobra sa 82%, nga usa ka sulundon nga tinubdan sa protina.
Ang gelatin dili lamang usa ka kinahanglanon nga hilaw nga materyal sa western pastry, apan usa usab ka hilaw nga materyal sa daghang adlaw-adlaw nga panginahanglan ug komon nga pagkaon, sama sa ham sausage, jelly, QQ candy ug cotton candy, nga ang tanan adunay usa ka piho nga proporsyon sa gelatin.
Ug isip usa ka dili mabalhin nga bahin sa hilaw nga materyales sa western pastry! Kini ikaduha lamang sa harina, itlog, gatas ug asukal sa kahinungdanon. Kasagarang gigamit sa mousse, jelly ug mga produkto sa jelly.
Mga klase sa gelatin:
(1) Palid sa gelatin
Kini ang labing kasagarang gigamit ug ang labing komon nga klase sa gelatin. Kini maingon nga ang labing maayo sa tulo ka klase sa gelatin. Ang maayong gelatin walay kolor, walay lami ug transparent. Kon mas gamay ang hugaw, mas maayo.
(2) Pulbos nga gelatin
Mas daghan ang pino sa bukog sa isda, mao nga ang pulbos delikado usab, maayo ang kalidad, mas gaan ang kolor, mas gaan ang lami, mas maayo.
(3) Granulated nga gelatin
Ang grainy gelatine usa sa mga unang gelatin nga nigawas sa merkado. Tungod kay dali ra kini himoon ug barato, ang gelatine gigamit isip gigikanan sa mousse nga klase sa western pastry sa unang mga panahon. Apan tungod kay ang pamaagi sa pagpino yano ra kaayo ug bagis, ang sulud sa hugaw mas taas.
Oras sa pag-post: Sep-08-2021
