Mga Produkto sa Panaderya
Mga Produkto sa Panaderya
Ang gelatin usa ka klase sa puro nga natural nga gum nga gikuha gikan sa panit sa bukog sa hayop, ug ang panguna nga sangkap niini mao ang protina. Kini kaylap nga gigamit sa pagluto sa balay. Ang gimbuhaton niini mao ang pagpatig-a sa mga sangkap. Ang pagkaon nga adunay gelatin humok ug elastiko, labi na sa paghimo og mousse o pudding. Lakip niini, ang gelatin mahimong bahinon sa gelatin sheet ug gelatin powder. Ang kalainan tali kanila anaa sa lainlaing pisikal nga porma.
Human sa paghumol, ang gelatin sheet kinahanglan nga habwaon ug ibutang sa solusyon aron molig-on, ug dayon kini mahimong sagolon ug tunawon. Bisan pa, ang gelatinous powder dili kinahanglan nga sagolon samtang gihumol. Human kini mosuhop sa tubig awtomatiko ug molapad, kini sagolon nga parehas hangtod nga matunaw. Dayon idugang ang init nga solusyon aron molig-on. Timan-i nga ang tanan nga mga panghimagas nga hinimo sa gelatin kinahanglan nga ibutang sa refrigerator, nga dali ra matunaw ug mausab ang porma sa init nga palibot.
Para sa mga Matam-is
Ang kinatibuk-ang dosis sa gelatin sa kendi kay 5% - 10%. Ang pinakamaayong epekto nakuha kung ang dosis sa gelatin kay 6%. Ang pagdugang sa gelatin sa gum kay 6.17%. 0.16% - 3% o labaw pa sa nougat. Ang dosis sa syrup kay 1.15% ～ 9%. Ang sangkap sa lozenge o jujube candy kinahanglan adunay 2% - 7% nga gelatin. Ang gelatin mas elastiko, flexible ug transparent kaysa starch ug agar sa paghimo og kendi. Ilabi na, kinahanglan niini ang gelatin nga adunay taas nga gel strength kung maghimo og humok ug humok nga kendi ug toffee.
Para sa Produkto sa Gatas
Ang pagkaporma sa mga hydrogen bond sa edible gelatin malampusong nakapugong sa whey precipitation ug casein contraction, nga nakapugong sa solid phase sa pagbulag gikan sa liquid phase ug nakapaayo sa istruktura ug kalig-on sa nahuman nga produkto. Kon ang edible gelatin idugang sa yogurt, ang pagbulag sa whey mapugngan, ug ang istruktura ug kalig-on sa produkto mapaayo.
